Főzési alapanyagok, receptek

A gasztronómiával , mint a falusi turizmus fontos kellékével kiemelten 1998-ban kezdtük foglalkozni...

Anno...

1999 - Bor és gasztronómia éve

A Falusi Turizmus Centrum is hozzá szeretne járulni az akció sikeréhez elfelejtett receptek közreadásával, Vízvári Mariska heti ételsor ajánlatával, valamint tájjellegü ételek leírásával, fõzési tanácsokkal és a témához kapcsolódó linkekkel

elfelejtett receptek   tájjellegû ételek   heti ételsor   ötletek a konyhában   linkek

---

---

A falusi szállásadók többsége akkor a szálláshoz természetesnek találtaz az ételadást. Mára sajnos ez megszünöben van, a vendégfogadás átalakut (ezért beszélünk inkább falusi vendéglátás helyett csak falusi vendégfogadásról, falusi szállásadásól). Viszont minden magánszálláshoz főzési lehetőség is tartozik, így ez az oldal segítség lehet az ételkészítésnél, ami - akár - a falusi szálláshelyeken is megoldható.

2023

Desszert - édesség - ital

Diéta

Hús

Köret

Leves

Mártás, szósz

Rizses étel

Reggeli - szendvics

Saláta

Tészta féle

Tojás

Túró, sajt, vaj

Zöldség, gyümölcs

Kalóriatáblák

Különböző csoportosításban rendszerezve tekinthető meg egy alappanyag, megfőzőtt étel, vagy boltban vásárolható élemiszeripari termék beltartalma, hogy az elfogyasztásakor mire lehet számítani. Nevezetesen, hogy csak keresem az egészséges étrend alkotóit, vagy hízni/fogyni akarok, vagy éppen valami más egészségügyi problémáma megoldásához keresem a megfelelő táplálékot.

A tudomány meghatározta, hogy egyes embereknek nem és korcsoport szerint mennyi a napi szükséges energiabevitel (kcal) attól függően, hogy milyen aktív életet él és mennyit, milyen munkát végez.

	kor(év)	munka	kcal/nap	fehérje.(g)	zsír (g)	szénhidrát.(g)
Nők	1-3		1300	41	42	180
Nők	4-6		1700	54	55	236
Nők	7-10		2200	70	71	306
Nők	11-14		2400	76	77	324
Nők	15-18		2300	73	74	320
Nők	19-30	ülő	2150	63	69	304
Nők	19-30	középnehéz	2300	67	74	325
Nők	19-30	nehéz	2500	73	80	354
Nők	19-30	terhesség	2350	10	1	344
Nők	19-30	szoptatás	2450	20	3	344
Nők	31-60	ülő	2100	61	68	297
Nők	31-60	középnehéz	2200	64	71	311
Nők	31-60	nehéz	2450	72	79	346
Nők	31-60	terhesség	2300	10	1	346
Nők	31-60	szoptatás	2400	20	3	346
Nők	60 felett	felett	1900	65	61	260
Nők	60 felett	középnehéz	2000	68	65	273
Nők	60 felett	nehéz	2200	75	71	301
Férfiak	2-3		1300	41	42	180
Férfiak	4-6		1700	54	55	236
Férfiak	7-10		2200	70	71	306
Férfiak	11-14		2700	86	87	375
Férfiak	15-18		2800	89	90	389
Férfiak	19-30		2700	78	87	384
Férfiak	19-30	középnehéz	3100	91	100	440
Férfiak	19-30	nehéz	3650	107	125	500
Férfiak	19-30	nehéz fizikai	4100	120	150	540
Férfiak	31-60	ülő	2600	76	84	367
Férfiak	31-60	középnehéz	3000	88	97	424
Férfiak	31-60	nehéz	3500	102	121	478
Férfiak	31-60	nehéz fizikai	3950	116	144	520
Férfiak	60 felett	ülő	2200	75	71	301
Férfiak	60 felett	középnehéz	2550	87	82	348
Férfiak	60 felett	nehéz	3000	102	103	410

Hogy mindenki számolni tudjon, az alapanyagnál, ételeknél kalóriában (kcal = 10 dkg, azaz 100 gr ételben) határozták meg, normál körülmények között ezek figyelemmel kisérése a napi fogyasztásnál is elegendő.

A kcal pedig az egyes főbb alkotók, így a fehérje, a szénhidrát, a zsír és az alkohol mennyiségétől függ (amit laborban mérnek ki, szintén 100 grammra vetítve tesznek közzé), amik összessége adja az alapanyag, vagy étel kalória (kcal) tartalmát.

Táblázat fehérje (P) tartalom szerint

Táblázat szénhidrát (G, vagy CH) tartalom szerint

Táblázat zsír (lipidek) ((L)) tartalom szerint

Táblázat alapanyag főbb csoportok szerint

Táblázat az összes alapanyag, étel neve szerint

----------------------------------

Amit a számolásoknál, értékeléseknél tudni kell

1 gramm fehérje = 4 kcal
1 gramm szénhidrát = 4 kcal
1 gramm zsír (lipdek) = 55 kcal
1 gramm alkohol = 7 kcal

----------------------------------

MINTA! A "finompor" kalóriaértékének egyszerű kiszámítása

	Fehérje P	Szénhidrát G	Lipidek (zsírok) L	Alkohol A	P + G + L + A összesen
	100 g ételre	100 g ételre	100 g ételre	100 g ételre
	változó	változó	változó	változó
	1 g P = 4 kcal	1 g G = 4 kcal	1 g L = 9 kcal	1 g A = 7 kcal
100 g finompor, mint alapanyag összetétele	19 g	17 g	55 g	0 g
SZÁMOLÁS	19 x 4 = 76 kcal	17 x 4 = 68 kcal	55 x 9 = 495 kcal	0 x 7 = 0 kcal
100 g finompor kalóriaértéke	76	68	495	0	639	kcal

----------------------------------

Egy készétel kalóriaértékének kiszámítása sem bonyolult.

MINTA! 6 adag főtt rizs köretnek

ALAPANYAG	TÖMEG (g)	KCAL (100g)	KCAL (összes)
rizs	200	348	696
víz	400	0	0
olivaolaj	10	880	88
só	2	0	0
			0
ELPÁROLGÁS	-53	0	0
Összes alapanyag tömeg (g)	559		784

Az elkészült rizsköret

100 g kész ételben

140,2504472 kcal van

Vagyis 1 adag
(~90-100 g/adag)
rizsköret

~90-100 g tálalt főtt rizs

~125-140 kcal-t tartalmaz

----------------------------------


Jó tudni, egyes élelmiszereken a gyártó, forgalmazó kJ-be (kilojulebe) adja meg az energia adatokat a megszokott kcal (kilokalória) helyett. A váltószám:

kJ = 0,23885 kcal illetve fordítva

kcal = 4,186 kJ

----------------------------------

Napi ajánlat

Honlapunkat folyamatosan frissítjük.

A kínálatunk folyamatosan bővül, érdemes gyakran visszatérni.

Facebookon is minden a falusi turizmusról

www.facebook.com/falusiturizmus/
Friss hírek, újdonságok, érdekességek

https://www.facebook.com/falutur/
A falutur.hu Facebook oldala

Nagy Szálláskatalógus a Facén

Magyarországi szállások gyűjteménye (magánszállások, panziók, hotelek)

Praktikák, trükkök, eszközök, technológiák a konyhában

Adagok

Alapanyagok tárolása

Edény tisztítás

Elrontott étel korrigálása

E-számok jelentése

Élesztő

Fagyasztás

Fogyaszthatóság

Fűszerek

Konyhai kisokos!

Magas rosttartalmú 12 étel

Maradék fött zöldség

Maradékok felhasználása

Margarin

Mikróban főzni

Olaj

Praktikák

Receptgyár, receptgyűjtemények

Szódabikarbóna 50 dologra...

Szótár, étlap, konyhai kifejezések

Technológiák a konyhában