Étel melegítés, melegentartás

Sültkrumpli melegítése

Mikrohullámú sütő. Kár az időt és energiát pazarolni a krumpli mikrózására, az eredmény nem lesz jobb, mivel a krumpliban lévő nedvesség csak felforr.

Sütő. Egy fokkal jobb megoldás a mikrohullámú sütőnél, ám fennáll annak a veszélye is, hogy mire a krumpli eléri a megfelelő hőfokot, megég.

Öntöttvas edény. Sokkal jobb megoldás, mint a sütő, hiszen gyorsabban felmelegszik. Az sült krumpli öntöttvas serpenyőben melegítése során a kicsapódó olaj, segít visszaállítani a krumpli ropogós kérgét, miközben a nedvesség távozik. Arra azonban figyeljünk oda, hogy a krumplik ne érjenek össze.

Szendvicssütő. Meglepő lehet, de ez az egyik legjobb módja annak, hogy újra friss legyen a megmaradt sült krumpli. A készülékben a hő a krumpli több oldalát éri, a kicsapódó olajnak köszönhetően a külseje ropogós lesz, a nedvesség távozása miatt pedig belül puha lesz a krumpli. Egyetlen hátránya, hogy a szendvicssütőkben viszonylag kevés krumplit tudunk egyszerre melegíteni.

Olajban sütés. Ahogy a sült krumpli, úgy a másnapra maradt krumpli újraélesztésének is a bő olajban sütés a titka. Ha rövid időre ismét bedobjuk a forró, bő olajba a krumpli, szinte ugyanolyan lesz mint frissen. Arra azonban figyeljünk, hogy a túl vékonyra vágott szeletek ne égjenek meg.

Melegítés-ropogósan - 6 tipp a sobors.hu-tól, az olajban sültek "másnapos javítása"

Melegíthető ételek

A melegítés tudománya

2020. február 23. https://pokerfood.hu/node/173 Természetesen az lenne az ideális, ha minden főttételt azon melegében el tudnánk fogyasztani, de ilyen csak a mesében létezik. A valóság az, hogy sokszor megmarad a vacsora vagy az ebéd, és nem szeretnénk kidobni, sőt az is jellemző, hogy kénytelenek vagyunk előre főzni, mert másnap délben - mondjuk - éppen dolgozunk. De nem csak kényszer az újramelegítés: jól is esik rájárni a hűtőre, és nassolni a délről megmaradt finomságokból, vagy a tegnapi vacsorának is örülünk másnap délben, különösen akkor, ha jól sikerült. Igen ám, de hogyan melegítsük újra az ételeket szakszerűen?

A melegítés külön tudomány, és jó tisztában lenni vele, mert különben elronthatjuk a még teljesen ép és szuper, de már kihűlt ételeket. Persze van, akit ez nem zavar. Gyomor kérdése is. Van, aki nem bírja a hideg ételt, mást meg nem zavar nem csak a hőmérséklete, de az íze sem. Nyilván nem őket célozza ez a cikk, hanem azokat, akik igényesebbek, de a helytelen melegítés nyomán előforduló minőségromlásért nem magukat hibáztatják, hanem a szakácsot.

Ha sok időm van...

Alapszabály, hogy minden ételt úgy érdemes melegíteni, ahogy az készült. Tehát a levest lábasban, a húst serpenyőben, a rakottkrumplit sütőben. Igen ám, de ezzel két bökkenő van. Az egyik, hogy nagyon időigényes, sok macerával jár. A másik pedig a melegítés egyik legfőbb problémája, a nedvességvesztés. Még az újramelegített leveshez is érdemes némi folyadékot adni, hiszen a főzéstől eltelt idő alatt biztosan vesztett némi nedvességet részben a párolgás miatt, részben azért, mert a levesben lévő zöldségek, vagy a tészta még jobban megszívták magukat folyadékkal. A serpenyőben és sütőben történő melegítésnél ez fokozottan igaz.

Hogyan védekezhetünk a kiszáradás ellen?

A már említett plusz folyadék mellett megóvhatjuk az ételeket a kiszáradástól, ha sütőpapírt vagy alufóliát teszünk rá a melegítés alatt. Az állagán az is javíthat, ha kevés olajat öntünk az ezt toleráló ételekhez. Arra vigyázni kell, hogy a mikróban melegítés során ne alufóliát használjunk, mert nagyon csúnya tüzijáték lesz a vége. Használjunk inkább sütőpapírt, vagy egyéb nem fém fedőt.

Apropó mikro…

A mikrosütő megosztja a közveléményt. Elterjedt a nézet, hogy roncsolja a fehérjéket, sőt magát a vizet is méreggé alakítja. Mások viszont lenézik azokat, akik hisznek ebben. Nem szeretnénk senkit sem elítélni a nézetei miatt, ezért azt javasoljuk, hogy aki fél a mikrohullám hatásaitól, az ne használja. Véleményünk szerint nincs megnyugtató tudományos bizonyíték a káros hatásairól, ezért nyugodt szívvel javasoljuk, de persze a tudomány is tévedhet.

Az biztos, hogy a mikrohullám sajátos módon melegíti fel az ételt. Elsősorban a benne található vizet melegíti, ráadásul belülről kifelé, tehát sokszor hiába hővös az étel felszíne, a belseje már forró. (A többi módszernél meg pont fordítva van…) Ezért érdemes lassan melegíteni, hogy legyen ideje a hőnek eloszlani. Kár türelmetlenkedni, hiszen még így is a mikrózás a leggyorsabb és a legtakarékosabb módszer. Érdemes megismerni a működését, hiszen egy nagyon elmés szerkezet, és ha értünk valamit, akkor biztosan kevésbé félünk tőle, mintha homály számunkra a belseje.

Még egy alapszabály

Nagyon fontos - bármilyen módszerrel is melegítünk -, hogy hevítsük túl az ételt, majd hagyjuk kicsit hűlni. Ez több okból is hasznos:

1) Az eredeti ízek ekkor jönnek ki igazán újra.

2) Egyenletesebb lesz a hőmérséklete, nem lesznek benne kellemetlen meglepetést okozó hideg részek.

3) Ezáltal sterilizáljuk az ételt, nem kell félnünk a baktériumoktól, amelyek a legnagyobb veszélyt jelentik az újramelegített étellel kapcsolatban.

Persze ha a főzés után nem hagytunk időt a baktériumoknak, és azonnal lehűtöttük megfelelő hőmérsékletre az ételt - ahogy egyébként a Pokerfood konyhájában is tesszük - akkor nincs okunk félni attól, hogy belátható időn belül megromlik az étel. Ha saját magunknak főztünk, és a délutáni szunyókálás vagy akár egész éjszaka alatt végig hűtés nélkül maradt az étel, akkor már érdemes óvatosabbnak lenni.

Ételek, amik már voltak felmelegítve

Ha kiveszel egy kis maradékot a hűtőből, és felmelegíted, ez olyasvalami, amit csak egyszer szabad megtenni. Minél többször hűlt le valami és melegítetted, majd hűtötted újra, annál nagyobb az esélye, hogy baktériumok telepedtek meg rajta és veszélyessé váltak. Tehát csak kis adagokban ajánlott megmelegíteni, csak annyit szedj, amennyit meg is eszel, a többit hagyd a hűtőben. Nem számít, hogy először a gáztűzhelyen melegítetted és csak utána másodjára tennéd a mikróba, így sem szabad többször melegíteni.

-------------------------------------------------

Amiket soha: vannak olyan ételek, amiket tényleg soha semmilyen körülmények között nem érdemes újramelegíteni, mert a lényegük fog elveszi. Ezek közül a legrettenetesebbek a főtt tészták, a rántott hús és egyéb olajban sült dolgok, a sült krumpli, a pizza és még sok minden más. Ezeknek elsősorban az állaga romlik nagyon sokat az újramelegítéstől, de az ízük is jelentősen károsul a művelet során.

Fontos tudni!

Brokkoli

Igen, ezt a zöldséget nagyon könnyű megmelegíteni a mikróban, viszont a tápanyagtartalmának 97%-a eltűnik. Ráadásul már a főzés során is sokat veszít pozitív hatásaiból.

Burgonya - szobahőmérsékleten a rizshez hasonlóan nagyon gyorsan baktériumteleppé válhat, és ezen már a mikróban melegítés sem segít, ezért étkezés után mihamarabb hűtőbe kell rakni. A nyers krumplit ezzel ellentétben viszont sosem szabad hűtőben tartani.

Ezt a finom zöldséget a legkülönbözőbb módokon fogyasztjuk, és fontos is a szervezet számára. A baj csak az, hogy meg kellene enni azon a napon, amikor megfőztük – így nem veszíti el értékes előnyeit. Ha újramelegítjük, már egyáltalán nem olyan egészséges.

A problémát a krumplinál sem feltétlenül az újramelegítés okozza, hanem hogy hogyan tároljuk közvetlenül elkészítés után. Ugyanis ha hűtés nélkül, szobahőmérsékleten tároljuk, és esetleg még fóliával is letakarjuk, hogy ne érje oxigén, teret adhatunk a botulizmust okozó kórokozók elszaporodásának. Ez pedig nagyon súlyos következményekkel is járhat, ugyanis a botulizmus blokkolhatja az idegrendszert, vagy akár a légzési- és mozgatóizmok bénulását is okozhatja. Mivel a botulizmust okozó toxin hőérzékeny, a betegség az ételek megfelelő hőkezelésével megelőzhető. A toxinnal fertőzött étel egyszerű felmelegítése azonban kevés, alapos hőkezelésre van hozzá szükség. A burgonya igen tápláló étel, de elveszíti tápértékét, ha hosszú ideig hagyjuk állni szobahőmérsékleten. A krumpli olyan komoly betegségeket okozhat, mint például a az ételmérgezés.

Burgonyapüré - Mikróban: tegye a burgonyapürét egy megfelelő tálba, fedje le papírtörlővel, és 30-60 másodperces szakaszokban melegítse. Minden forduló után keverje meg, és ügyeljen rá, nehogy túlforrósodjon. Vízfürdőben, gyöngyözve forró víz felett melegítse újra. Bárhogy is jár el, soha nem árt meg a krumplipürének, ha hozzákever még egy kis tejet vagy tejszínt.

Casserole (A modern casserole műfajába gyakorlatilag minden sütőben készült egytálétel belefér. E tágabb definíció szerint tehát casserole-nak számít a mi rakott krumplink, a rakott káposztánk vagy a rakott karfiolunk is, az olaszok lasagnéja, a népszerű amerikai comfort food, a sajtos makaróni, a görög muszaka, vagyis a rakott padlizsán, valamint az angolok tálban sült pitéi is. Mivel a casserole meglehetősen képlékeny műfaj, az édességek irányába is elmozdulhatunk: akár ide sorolhatjuk a máglyarakást, illetve a felfújtakat is.)

A casserole mehet a mikróba. Ügyeljünk rá, hogy le legyen takarva zsírpapírral, amin pedig ejtsünk egy nyílást, ahol a gőz eltávozhat.

Cékla - Fogyasszuk nyersen, mert különben a nitritekkel meggyűlhet a bajunk. Sajnos, a cékla is azon élelmiszerek közé tartozik, amelyik nitrint tartalmaz.

Csirkehús - egyszer biztonságosan újramelegíthető, de a mikrohullámú sütővel ennek tudatában sem árt vigyázni, különösen, ha az nem egyenletesen melegíti fel az ételt. Ellenkező esetben a húson baktériumok maradhatnak. Az egyenletes, alapos átsütésre már az elkészítéskor is nagyon kell figyelni, a kész sült csirkét pedig jobb hideg salátába tenni.

Az újramelegítés hatására a csirke fehérje összetétele megváltozik, és nehezen emészthetővé válik. Inkább fogyasszuk másnap hidegen, vagy csak épp langyosítsuk meg, ne forraljuk.

A burgonyához hasonlóan felmelegítve szintén komoly károkat okozhat a szervezetben. A húsban lévő fehérjék szerkezete másnapra megváltozik, ezért emésztési problémát okozhat.

Tehát, ha kell, edd meg a maradékot hidegen, vagy ha mindenképpen melegíteni szeretnéd, hosszú ideig, nagyon alacsony lángon melegítsd meg.

A csirke illetve egyéb szárnyashúsok esetében a tojáshoz hasonlóan szintén fennáll a szalmonellafertőzés veszélye. A fertőzést ráadásul elősegítheti, ha a baktérium az ételben elszaporodik, ami hosszabb idejű (2-3 óra) szobahőmérsékleten, vagy langyos helyen (8-45 °C fok között) történő tárolás során fordulhat elő.

A csirke esetében azonban nem is ez az igazi probléma, hanem hogy mikróban sütve nem egyenletesen érik a húst a hullámok, és így a hús egy része hamarabb felmelegszik. Az egyenletes melegítés pedig különösen a csirke esetében nagyon fontos lenne, ugyanis a vörös húsoknál több proteint tartalmaz, aminek egy jelentős része károsodhat a melegítés hatására.

A magas fehérjetartalmú húsok, mint például a csirke több emésztési problémát is okozhat, ha egy-két nap után újramelegítjük.

A legjobb módja a megmaradt hús elfogyasztásának, ha hideg salátába vagy szendvicsbe tesszük.

Fehérrépa (petrezselyem) - Soha ne melegítsük újra, mert nagyon káros lehet.

Főtt rizs - nem is annyira az újramelegítés veszélyes, hanem a nem megfelelő tárolás. Szoba hőmérsékleten gyorsan romlik, a baktériumok, spórák szinte azonnal elkezdenek szaporodni benne, amiket még a mikróban való melegítés sem képes elpusztítani. Ha ezek a baktériumok bejutnak a szervezetbe a következmény hasmenés, hányás lehet. Ha elkészült a főtt rizs, a maradékot azonnal tegyük a hűtőbe, és ne hagyjuk szoba hőmérsékleten még egy órát sem!

A főtt rizsnél nem is az újramelegítésen, hanem a tároláson van a legnagyobb hangsúly. Ha ugyanis a főtt rizst hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyjuk, akkor akár hányással-hasmenéssel járó vírust is kaphatunk. Ennek okozója egy olyan baktérium, ami többek között zöldségek felületén, rizsen, szárított élelmiszereken, fűszerekben, illetve tejtermékekben is megtalálható. A szaporodásának pedig az kedvez, ha az ételt legalább három óráig szobahőmérsékleten tartjuk, és az étel ez alatt 63 °C alá hűl. Kevés számú kórokozó azonban még nem képes megbetegítő mennyiségű toxint termelni, éppen ezért törekedni kell az élelmiszerek tisztaságára. Emellett a megfelelő előkészítésre, a higiénés szabályok betartására, valamint a megfelelő hőkezelésre is ügyelni kell.

Gomba - növeli az ételmérgezés kockázatát, ha huzamosabb ideig szoba hőmérsékleten marad, ekkor ugyanis gyorsan szaporodni kezdenek benne a baktériumok. A gomba a fehérje-összetétele miatt talán a legveszélyesebb az összes élelmiszer közül felmelegítve. Az újabb hőkezelés könnyen erős gyomorpanaszokat okozhat.

Ne melegítsük fel, mert megváltoztatja az ízét, és puffadást, vagy gyomorfájást is okozhat. A gomba talán a legveszélyesebb az összes élelmiszer közül felmelegítve – emésztési és szívproblémákat okoz! Tehát, ha maradt, edd hidegen!

Bizonyos enzimek és mikroorganizmusok hatására a gombában lévő fehérjék könnyen elpusztulhatnak. Ráadásul, ha nem megfelelő körülmények között tároljuk, akkor akár gyomorrontást is okozhat. A szakemberek szerint azonban ha a gombát 24 órán belül készítettük el, megfelelően hűtőben tároltuk, és legalább hetven fokon melegítettük újra, akkor nem lehet probléma.

Spenót és más leveles zöldségek

Grillcsirke - újramelegítésének titka a nedvesség megtartása. Előzze meg a madár kiszáradását úgy, hogy szorosan betekeri alufóliába, majd 180°C-os sütőben körülbelül 20 percen át melegíti. Egy éles késsel vágjon bele a csirkemellbe, hogy ellenőrizze, eléggé átmelegedett-e. Ha családtagjai körében a ropogós bőr népszerűbb, mint az igazán szaftos hús, hagyja ki a csomagolást, és csak tegye a csirkét egy fóliával bélelt tepsire.

Hússzelet - egy, a hűtőben eltöltött éjszakát követően, már a hús se lesz a régi. Ha nem vagyunk maximalisták, akkor azért kellemes kis falatozást keríthetünk az újólag felforrósított, állati fehérjékből. A marha- vagy csirkehúst ilyenkor vágjuk szeletekre, majd pedig serpenyőben, forró olajban hempergessük meg őket!

A Bon Appetit arra figyelmeztet, hogy egy, a hűtőben eltöltött éjszakát követően, már a hús se lesz a régi. Ha nem vagyunk maximalisták, akkor azért kellemes kis falatozást keríthetünk az újólag felforrósított, állati fehérjékből. A marha- vagy csirkehúst ilyenkor vágjuk szeletekre, majd pedig serpenyőben, forró olajban hempergessük meg őket!

Levesek raguk - Odaégés elkerülése végett az emlegetett ételkategória képviselőit hígítsuk fel 1 vagy 1 bögre vízzel.

A leveseket tűzhelyen készítik, ott is illik tehát újramelegíteni őket. Odaégés elkerülése végett az emlegetett ételkategória képviselőit hígítsuk fel 1 vagy 1 bögre vízzel.

Muffin - Sütő. 180 fokon hevítsük őket, ügyelve rá, hogy biztosan elég idejük legyen teljesen átmelegedni. A legtöbb muffinhoz 15 perc, letakart állapotú, majd pedig 3 percnyi fedetlen sütés szükséges.

Sütő. 180 fokon hevítsük őket, ügyelve rá, hogy biztosan elég idejük legyen teljesen átmelegedni. A legtöbb muffinhoz 15 perc, letakart állapotú, majd pedig 3 percnyi fedetlen sütés szükséges.

Olajos ételek - túlhevítése során karcinogén hatású bomlástermékek képződhetnek, ezért már a készítésnél vigyázni kell a hőmérsékletre, nem szabad füstölésig melegíteni, a használat után pedig nem biztonságos újra sütni benne. A mikrohullámú sütőben melegített élelmiszerekkel hasonló a helyzet: a magas hőmérsékleten tovább nő bennük az egészségre káros vegyületek aránya.

Az olyan olajoknak, mint a szőlőmag, dió, avokádó, mogyoró és lenmag olaja, nagyon alacsony az égéspontja, nem ajánlatos melegíteni őket, mert könnyen avasodnak. Ezért ne használjuk őket, sütésre vagy főzésre, inkább csak ízesítőnek hideg salátákhoz.

Pizza - mikróba ne, de a pizzát tegyük letakart, forró serpenyőbe, és hevítsük kb. 3-4 percen keresztül. Béleljen ki egy tepsit alufóliával, és forrósítsa fel a sütőben 230°C-on, hogy már ne lehessen puszta kézzel megfogni. Tegye a fóliarétegre a szeleteket, és süsse 10 percig. Mire elkészül, a sajt felhólyagosodik, a tésztaperem pedig ropogóssá válik.

Mindenképpen tartsuk magunkat távol a mikrótól. A sütő se jó ötlet, mert sokáig tart. A Bon Appetit tanácsai úgy szólnak: a pizzát tegyük letakart, forró serpenyőbe, és hevítsük kb. 3-4 percen keresztül.

Rántotthusok, KFC -t másnap? https://frugalinsa.com/fry/how-do-you-reheat-fried-food-without-a-microwave.html

Szinte bármit felmelegít, hogy jobb legyen, mint az eredeti, de lehet, hogy egy kicsit késő lesz most. Az én módszerem hasonló. Mikrohullámú sütőben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem melegszik, majd ropogósra sütjük 400 fok körüli sütőben...

Saláta - Bár leginkább nyersen fogyasztjuk, de, ha levest készítünk belőle, akkor ne melegítsük újra.

A zöld leveles zöldségekről általában elmondhatjuk, hogy az a legjobb, ha nyersen fogyasztjuk őket. Főzzük persze, ha mindenképpen azt szeretnénk, de soha ne melegítsük újra, mert olyan nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak, hogy komoly bajt okozhatnak.

Spenót - Az elkészítés után azonnal fogyasszuk, mivel, ha újramelegítjük, káros lesz a nitrittartalma. A legjobb lenne salátákba keverve nyersen fogyasztani.

Spenótban lévő nitrátok felmelegítés után nitritekké alakulnak, és rákkeltővé teszik az ételt. Ezért mindig csak frissen főzve fogyaszd!

A spenót illetve egyéb leveles növények magasabb koncentrátumban tartalmazhatnak nitrátot. A nitráttartalom több tényezőtől függhet, sokat számít például a talajok és vizek egészsége, a termesztő területen lévő vegyszer mennyisége, illetve hogy mennyire kedvezőtlenek a klimatikus tényezők (hideg, fényhiány).

A nitrát önmagában teljesen ártalmatlan, a baj ott kezdődik, amikor átalakul nitritekké, vagy nitrozaminokká. A nitrit ugyanis veszélyes lehet az emberi szervezetre, szélsőséges esetben akár fulladásos halálhoz is vezethet. A nitritek a vér oxigénszállító képességét befolyásolják és methemoglobinémiának nevezett elváltozást okoznak. Emiatt a sejtek nem jutnak megfelelő oxigénhez, és “fulladozni" kezdenek. A nitrát nitritté alakulásához nagyban hozzájárulhat a spenót újramelegítése, éppen ezért a szakemberek szerint ajánlott ezt kerülni.

Sült zöldségek - A mottó megint csak: ha sütőben született, hát ott is szülessen újjá! Jóllehet, ez nem mindig igaz, de kétes esetekben valószínűleg a legjobb megoldás. Pláne így van ez a sült zöldségeknél, melyeknek hajdani dicsősége csak a sütőben „derenghet fel újra”.

Tészta - A mikró fura dolgokat csinál a tésztával, a sütő pedig kiszárítja. Bár hidegen is jó, ha minden kötél szakad, a tésztához serpenyőt és olajat használjunk! Lobogó forró vízbe mártja. Tegye a tésztát fém szűrőbe, és merítse bele egy nagy lábos forró vízbe 30 másodpercre, amíg visszanyeri a kívánt állagot és hőmérsékletet.

Tészta szósszal - A tésztát mártással együtt háromféleképpen melegítheti fel. Sütheti 180°C-os sütőben, egy fóliával fedett sütőedényben (ehhez körülbelül 20 percre van szükség), melegítheti serpenyőben, közepes hőmérsékleten, vagy beteheti lefedve a mikróba

Tojásos ételek - Az újramelegítés hatására mérgező anyagok szabadulhatnak fel, ezek pedig károsan hatnak az emésztőrendszerünkre! Együk hidegen!

A főtt és sült tojást nagyon káros felmelegítve, ezért, ha maradt, inkább hidegen fogyasszuk el!

Tortilla - Hogy újra finom ropogós legyen, forrósítson fel egy teflonbevonatú serpenyőt közepes lángon, tegye bele a tortillát, és melegítse mindkét oldalát egy-két percen át. Akkor készül el, ha a beletöltött sajt olvadni kezd, és a tortilla visszanyeri eredeti ropogósságát.

Tojás - A megfőzött, vagy sütött tojást aznap együk meg, másnapra megváltozhat a szaga, az íze, és akár gyomorrontást is okozhat.

Zeller - Az újramelegítés során a benne található nitrátok nitritekké alakulhatnak. Vegyük ki a levesből a zellert, úgy melegítsük fel a levest, majd tegyük vissza a zöldséget.

A spenóthoz hasonlóan nitrátokat tartalmaz. A levesek egyik főszereplője, és sokan nem tudják, mennyire nem jó újramelegítve. Épp ezért, ha újra szeretnénk melegíteni a levest, vegyük ki belőle a zellert. Bármilyen furcsa, ugyanez vonatkozik a sárgarépára is.

Zöldségek héjastól Krumpli, édesburgonya, sárgarépa, uborka, cékla (levele salátába jó), kivi, retek, narancs, padlizsán, ananász

--------------------------------------------

Mikró helyett melegítés: https://marieclaire.hu/eletmod/2019/05/01/9-etel-amit-a-sefek-sohasem-mikroznak/

Melegítéstől jobb is lehet:

Káposzta - húsos, töltött, lucskos

Chili con carne - a paradicsomos, babos és esetleg kukoricás egytálétel mindenképp jobb lesz másnap

Bolognai - mivel eredetileg nagyon-nagyon lassan készül, akár egész nap is főhet, mint a húslevesek, ezért még jobb, ha hagyjuk lehűlni és másnap újramelegítjük. Ez a tulajdonsága különösen akkor jön jól, ha lasagne-t készítünk, így előző nap letudhatjuk a feladat nagyobb részét, másnap már csupán a rétegezés és sütés marad hátra.

Szaftos húsgombóc

Pörkölt

---------------------------------------------

Rosszul tudod!

Ha kiolvasztottuk a fagyasztott húst, akkor azt már nem szabad visszafagyasztani? Egészségügyi szempontból nézve: ez tévedés. Amennyiben 5 fok alatti hőmérséklet van a mélyhűtőben, bármilyen ételt újra lehet fagyasztani, miután kiolvadt. Csak arra kell figyelni, hogy a két fagyasztás között meg ne romoljon. A tévhit abból ered, hogy az újrafagyasztott hús sejtjei picit megtörnek, ettől az állaga vizesebb lesz, de ez nem jelenti azt, hogy egészségtelen lenne. A kiolvasztásnál jobb előre gondolkodni, és hagyni, hogy a hús a hűtőben engedjen fel, mert szobahőmérsékleten könnyen elszaporodhatnak a felszínén a mikroorganizmusok.

Elkészítés előtt a húst mindig meg kell mosni?

Legyen szó bármilyen húsról, nem túl jó ötlet megmosni őket. A felesleges nedvességgel csak fokozzuk a mikroorganizmusok elszaporodásának kockázatát. Csak a zöldséget és gyümölcsöt érdemes megmosni: minél közelebb nőnek a földhöz, annál inkább, a kosz ugyanis tartalmazhat baktériumokat.

Csak a már kihűlt ételt szabad a hűtőbe tenni?

Az ételeket nem túl jó ötlet hosszú időre, akár egész éjszakára szobahőmérsékleten hagyni. A baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak 5 és 60 Celsius fok közötti hőmérsékleten, különösen az ételekben. Minél romlandóbb valami, annál kevésbé tanácsos ebben a hőmérséklet-tartományban hagyni. Abszolút nem érdemes megvárni, amíg valami teljesen ki nem hűl. A páralecsapódás elkerülése miatt, csak addig várjunk, amíg az étel már nem gőzölög, aztán már mehet is a hidegre.

Ha az illata rendben van, akkor tutira ehető?

Gondoljon bele egy picit, és ön is egészen abszurdnak fogja találni, hogy az ételek minőségbiztosítását az orrára bízza. Az igaz, hogy a rothadásért felelős baktériumok, az élesztőgombák vagy a penész jellegzetes szagokat gerjesztenek, ám nem minden veszélyes mikroorganizmus figyelmezteti a veszélyre az embert. Vannak azonban kórokozók, amik minden érzékelhető jel nélkül elszaporodhatnak az ételeken. A legjobb védekezés ellenük az állandó hűtés.

Az olajban tartósított ételek szobahőmérsékleten is tarthatók?

Az olaj ősi tartósítószer, és az utóbbi időben egyre népszerűbb: különböző zöldségeket tárolunk benne a fokhagymától, a csípős paprikákig. Az elv lényege, hogy levegő nélkül a mikroorganizmusok nem szaporodnak. Ez azonban így nem igaz. Vannak anaerob baktériumok, mint a konzervmérgezésért felelős clostridium botulinum, amik kiválóan elvannak oxigénes környezeten kívül is. A megfelelő védekezés ismét csak: az 5-60 fokos veszélyzóna kerülése.

------------------------------------

Újramelegített étel is lehet a hasfájás oka! http://www.independent.co.uk/

Tojás - A tojás az egyik legkényesebb étel, és a gombán kívül talán ehhez az ételhez fűződik a legtöbb gyomorrontás is. Komoly bélbántalmakat is okozhat egy felmelegített főtt tojás, és a rántotta is, ráadásul utóbbinak az íze sem túl jó újramelegítve. A hasfájás elkerülése érdekében igyekezzünk annyit főzni, vagy sütni, amennyit egyszerre meg tudunk enni, illetve felmelegítés nélkül hidegen fogyasztani, akár kaszinótojás formájában.

Gomba - Az egyik legkönnyebben gyomorrontást, bélbántalmakat okozó étel a gomba. A megfőzött vagy megsütött gombában tudniillik hűtés nélkül hamar mérgező anyagok szaporodhatnak el, amit a melegítés csak felgyorsít. Ha tehát nem ügyelünk arra, hogy miután kihűlt, a hűtőbe tegyük, és helyette a gombát a konyhapulton pihentetjük, könnyen gyomorrontás, hasfájás lehet a vége. Ha azonban megfelelően tároltuk, másnap is fogyasztható, de a legjobb, ha a rántott gombát hidegen fogyasztjuk. Ha a gombás ételt melegíteni szeretnénk, akkor viszont minimum 70 fokon tegyük.

Spenót -

Talán meglepő, de a spenót is azok közé az ételek közé tartozik, amit nem jó újramelegíteni. A spenót rendkívül egészséges, sok vasat, vitamint és nyomelemet tartalmaz, de sok nitrátot is, ami ugyan önmagában nem káros, de újramelegítés után veszélyes lehet a szervezetre, különösen a gyerekekre.

A nitrát melegítés során átalakul nitritekké, utóbbiak a vér oxigénellátó képességét befolyásolják. A spenótos ételekből vagy készítsünk annyit, amennyi aznap elfogy, vagy másnap hidegen együk, például tésztasalátát készítve.

Csirkehús -

A főtt, és a sült baromfihús akármennyire is nagy odafigyeléssel készítettük el, tartalmazhat baktérium-szennyeződést. Ez frissen nem okoz gondot, de ha nem megfelelő tárolás után a mikróban melegítjük újra, ne csodálkozzunk, ha fájós hassal ébredünk. A mikrohullámú sütőben a hús nem melegszik át egyenletesen, így a hidegen maradt részekben a baktériumok elszaporodhatnak.

Burgonya és rizs -

Nemcsak a hús, de a burgonya és a rizs tárolására is oda kell figyelnünk, ha másnap is szeretnénk még falatozni belőlük.

A burgonyának és a rizsnek sem tesz jót a szobahőmérsékleten való tárolás, ugyanis olyan organizmusok szaporodhatnak el bennük, amelyek az újramelegítés során nem feltétlen bomlanak le, így hasfájást, gyomorbántalmakat is okozhatnak.

------------------------------------

Mikrózási hibák

1. NEM NYÚLSZ AZ ÉTELHEZ MIKRÓZÁS KÖZBEN

Veled is előfordult már, hogy elkezdted enni a megmikrózott tésztát vagy főzeléket, azonban csalódottan tapasztaltad, hogy az étel „közepe” hideg maradt? Ennek az az oka, hogy a mikrohullámú sütő nagyon gyorsan melegíti az ételfelületeket, de az étel közepéhez már nehezebb jut el a hő. Így a legjobb trükk, ha a melegítési idő felénél kiveszed az ételt a mikróból, jól megkevered, és visszateszed. Így valószínűleg egyenletesen felmelegszik majd a menüd!

2. MŰANYAG EDÉNYBEN MIKRÓZOD AZ EBÉDED

Ha otthonról viszel ebédet a munkahelyedre, akkor valószínűleg egy műanyag edénybe csomagolod a menüt, amit csak bedobsz a mikróba. Azonban a műanyag edények vegyi anyagokat szabadíthatnak fel a felforrósítás közben. Így az egészségedre való tekintettel érdemes rászánni néhány percet arra, hogy a műanyag tálból áthelyezd az ételt egy hőálló üvegtálba vagy kerámia edényre, és úgy tedd be a mikróba.

3. FEDÉL NÉLKÜL MELEGÍTED AZ ÉTELT

Ha valamilyen fedelet teszel mikrózás közben az ételre, az egyrészt segít benntartani a gőzöket, így megelőzi, hogy kiszáradjon a menüd, másrészt pedig az ételfoltoktól is megvédheti a mikrohullámú sütődet.

4. FELROBBANTOD AZ ÉTEL A MIKRÓBAN

Néhány étel egyszerűen nem alkalmas arra, hogy megmikrózzuk. Például ilyen a kemény tojás, a feldolgozott húsok, és a mazsola. Szóval csak óvatosan!

5. NEM TISZTÍTOD RENDSZERESEN A MIKRÓT

A mikró tisztítását a legtöbb háziasszony addig halogatja, amíg tudja, hiszen a kisikálása nem egyszerű feladat. Azonban ha bevetsz néhány házi praktikát, villámgyorsan patyolat tisztává varázsolhatod a mikródat! Íme, a leghasznosabb trükkök!

6. A TÁNYÉRON FELEJTED AZ EVŐESZKÖZT MIKRÓZÁS KÖZBEN

Néhány anyag, mint a fém, az ezüst és az alumíniumfólia sosem kerülhetnek a mikróba, ugyanis komoly károkat okozhatnak a mikrohullámú sütőbe, sőt még tüzet is okozhatnak. Pontosan emiatt nagyon fontos, hogy ne felejtsd a tányérodon az evőeszközt, mikor beteszed a mikróba melegíteni. 7. NEM FIGYELED AZ ÉTELT MIKRÓZÁS KÖZBEN

A legjobb, ha melegítés közben nem hagyod magára az ételt. Érdemes ellenőrizni, hogy nem melegedik-e túl vagy éppen nem fröcsköli-e össze az egész mikrót a melegített menü.

8.A leveles tészta lényege veszik el.

Mindegy, hogy bolti vagy otthon készített hajtogatott, leveles tésztáról van szó, a rétest, Wellington-bélszínt, croissant-t és más hasonló tésztafélét ne tegyünk a mikróba, ha jót akarunk magunknak. “A leveles tészta nagy mennyiségű vajat tartalmaz, ami megolvad mikrózás közben, így a tésztánk zsírossá és nehézzé válik, elveszti a lényegét, a könnyed, réteges textúráját, ropogósságát” – magyarázza Valentina Rizzo, az olasz Farmacia dei Sani séfje. Ha melegíteni szeretnénk, inkább légkeveréses sütőbe tegyük néhány percre az ilyen ételeket.

9. A pizzának öntöttvas serpenyőben a helye.

Mikor megmelegítjük a maradék pizzát, ugyanarra az érzetre vágyunk, mint mikor frissen beleharaptunk: roppanós tészta, olvadós sajt és ízes feltétek. Sajnos a mikróban melegítve sosem lesz ilyen. “A mikrohullámú sütőből egy gumis állagú, átázott közepű valamit veszünk majd ki. A legjobb módszer a pizza felmelegítésére, ha forró, lehetőleg öntöttvas serpenyőbe tesszük, míg az alja át nem melegszik és ropogóssá nem válik. Ezután fedjük le egy percre, hogy a sajt megolvadhasson rajta ismét. Ha egyszer kitapasztaltuk a saját konyhai eszközeinkkel, mi az optimális, soha többé nem akarjuk máshogy melegíteni majd” – adott hasznos tanácsokat Cathy Roma New Jersey-i séf és gasztroblogger.

Aki melegített már mikróban pizzát, tudja, hogy nem lesz sosem olyan, mint, amikor frissen sül. Valahogy eltűnik a tésztából az élet, a ropogósság. Jó ötlet lehet sütőbe tenni a finomságot és ott újramelegíteni. Mire azonban kellőképpen felmelegszik a készülék, eltelik néhány perc, egyszerűbb hát, ha a pizzaszeleteket úgy élesztjük újra, hogy beletesszük őket egy forró lábosba, majd lefedjük, és a tűzhelyen 3-4 percig melegítjük.

10. A péksütemény megszárad a mikróban.

Egy meleg kifli vagy zsemle tökéletes alap a sajtkrémhez, sonkás szendvicshez, ám ne próbáljuk mikróban felmelegíteni a péksüteményünket. “Soha ne tegyük a mikróba a zsemlénekt. A mikrohullámú sütő a vízmolekulákat melegíti fel az étel belsejében. A melegítésekor így elpárolog az összes nedvesség a kenyérfélékből, és ami marad, egy morzsálódó, kiszáradt kődarab lesz csak” – figyelmeztet Daniela Moreira a washingtoni Timber Pizza Co. vezető séfje és tulajdonosa. Maradjunk a hagyományos módszereknél, a zsemlének, kiflinek, kenyérnek a pirítóban a helye. Az élesztős süteményeket sosem szabad a mikróba tenni, ha jót akarunk még enni belőlük.

11. A pitékkel sem bánik kesztyűs kézzel a mikró.

A vajas, gyúrt tészta gyümölcsös finomságokkal töltve mindig isteni. Ám ha melegen szeretnénk fogyasztani a piténket, hogy a vanília fagyival tökéletes párost alkosson, ne a mikróval próbálkozzunk. A pitetészta textúráját is tönkreteszi a mikrohullámú sütő, hasonlóan a leveles tésztához. “A pite az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb finomság, amit készíthetünk. Figyelni kell azonban, hogyan bánunk a tésztával. A magas vajtartalom adja a tökéletes állagát, ezt teszi tönkre a mikrózás. A kéreg megpuhul, ázottá válik a tészta. Csak sütőben melegítsük fel a piteféléket!”- kéri a New Orleans-i séf, Gason Nelson.

12. Tojásfőzésre nem alkalmas!

Ha próbáltunk bármilyen tojásfélét készíteni már mikrohullámú sütőben, van fogalmunk róla, mivel jár ez. Ha még sosem tettük, ezután se próbáljuk ki. Számíthatunk égésre, robbanásra, csöpögésre, de tökéletes főtt tojásra vagy rántottára biztosan nem. “A tojásételek elkészítésére még nem találtak fel jobb módszert a tűzhelynél” – szögezte le Chris Scott mesterszakács.

Tojásból készült fogások (rántotta, omlett stb.) fogyasztásakor legjobb, ha rögtön megesszük őket, ugyanis nem javasolt a tojásos ételeket újramelegíteni. Az ízük és állaguk is leromlik, nem lesznek élvezhetőek. Aki szeret kísérletezni, kipróbálhatja, hogy milyen gőz fölött melegíteni a rántottát. Állítólag ezzel a módszerrel visszanyerhető az eredeti fénye. A kérdés, hogy ki az, aki hosszú perceket akar azzal tölteni

13. Ha lehet, a halat se mikrózzuk.

A hal melegítése az irodai mikróban garantáltan nemkívánatos személlyé tesz minket a közös konyhában. Ám otthon sem érdemes a mikrohullámú sütőt választani a maradék halételek megmelegítésére. “A mikró belülről kifelé melegít, és lehetetlen vele tökéletesen átmelegíteni a halféléket. A külseje megszárad, a belseje pedig vizes, ázott lesz, az étel élvezhetetlenné válik. Maradjunk a sütőnél, ha a maradék halat szeretnénk elfogyasztani” – tanácsolja a washingtoni Mirabelle étterem séfje, Keith Bombaugh.

14. A steak többet érdemel.

A minőségi alapanyagokkal bánjunk több tisztelettel, ha már megvettük és elkészítettük őket. “Kérem, sose melegítsék mikróban a steaket! A hús ízét, állagát is tönkreteszi. A sós, szaftos, vajas, gazdag íznek garantáltan annyi, ha megmikrózzuk. Egy szép öltönyt sem raknánk be a mosógépbe, igaz?” – kéri Yankel Polak, a ButcherBox főszakácsa.

Sült húsok. A húsok újramelegítésénél az okozza a problémát, hogy könnyen kiszáradhatnak, ezért nem is javasolt a mikró ilyenkor. A legjobb az, ha a tűzhelyen némi zsiradékban melegítjük fel őket újra.

15. Levesek, raguk, pörköltek

Ezek esetében legjobb, ha a tűzhelyen melegítjük fel őket újra. Ha véletlenül túlforraljuk az ételt, akkor itt könnyedén adhatunk hozzá némi vizet, hogy pótoljuk a nedvességet, míg a mikróban ez sokkal körülményesebb lenne.

16. Sült zöldségek

A sült zöldségeknél csak a sütő jöhet újra számításba, ha melegítésről van szó. A mikróval ugyanis nem kapnánk már vissza azt az állagot, mint amilyenek frissen sülten voltak.

17 Rántott ételek

A panírozott ételek is leggyorsabban a mikróban melegszenek fel, de akkor elveszítik azt a finom ropogósságukat, amivel frissen még rendelkeznek. Ha melegíteni akarjuk őket, akkor inkább válasszuk a sütőt, vagy tegyük bele őket ismét néhány másodpercre a forró olajba.

18. Tészták

A tésztaételek mikróban történő melegítését a tészta és sokszor a feltét is megsínyli. Van, hogy kiszáradhatnak, vagy az állaguk változik meg. Ha tésztát melegítünk az a legjobb, ha fogunk egy serpenyőt és kis olajon hevítjük fel őket újra.

19. Kávé

Ha kávéról van szó, akkor igyuk meg azt rögtön! Amikor már el kell töltenie néhány másodpercet a mikróban, nem lesz többé olyan, mint a frissen készült ital.

20. Fagyasztott hús

A mikrohullámú sütőknek ugyan van olvasztó funkciója, mégsem ez a legjobb választás a fagyasztott húsok kiolvasztására. A hús külső része ugyanis már megfő vagy éppen megsül, amikor a közepe még mindig fagyott marad. Ezáltal az ártó baktériumok elszaporodhatnak. Inkább szobahőmérsékleten olvaszd ki a húst vagy engedj rá vizet, ügyelve arra, hogy az se legyen forró.

21. Palacsinta

A palacsintát általában csak bedobjuk a mikróba és megmelegítjük. Első ránézésre semmilyen káros hatás nem éri, de a melegítés hatására túl forró lesz, megváltozik az állaga. A széle kemény lesz, gumis, a közepe pedig elázik.

22. Kenyér

A mikróban melegített kenyér nem friss és ropogós lesz, hanem éppen ellenkezőleg, vizes és ázott. Ettől a kenyér állaga ragacsos lesz és élvezhetetlenné válik. Inkább pirítsd meg vagy tedd be egy kis időre a sütőbe, hogy átmelegedjen.

23. Maradék burgonya

Étkezések után gyakran megmaradnak a köretek, mint például a krumpli. A következő étkezésnél általában megmelegítjük a mikróban, de ez nem jó ötlet. A kihűlt burgonyából ugyanis a sugaraknak köszönhetően felszabadulnak a baktériumok, ami a botulizmus ételmérgezéshez vezet.

24. Paradicsom

A paradicsom pontosan úgy viselkedik a mikróban, mint a főtt tojás. Ha hosszú ideig van bent, akkor a folyadéktartalma miatt megnő a nyomás, buborékok és folyadék keletkezik, ami végül a zöldség robbanásához vezet.

25. Spenót és más leveles zöldségek

újramelegítés nem a spenót barátja. A növény ugyanis nagy mennyiségben tartalmaz nitrátot, ami az újramelegítés során nitritekké, majd nitrozaminná alakul.

26. Csirkehúsételek

Gondot okozhat, ha a csirkehús nincs megfelelően átsütve, illetve megfelelően tárolva. Azokon a részeken ugyanis, ahol egy szemernyit is nyers maradt, rövid időn belül szalmonella kórokozók szaporodhatnak el. A WHO figyelmeztetése szerint a mikrózás nem feltétlen forrósítja fel kellőképpen a húst, így pedig nem fogja elpusztítani ezeket a kórokozókat. Már csak azért sem, mivel a mikrohullámú sütőbe rakott étel nem egyenletesen melegszik, így a hús egyes területein óhatatlanul csak langyos marad.

27. Felvágottak

A különböző felvágottakat sem tanácsos a készülékkel melegíteni, ennek ellenére mégis sokan készítenek belőlük ily módon melegszendvicset. Rosszul teszik, ezek a termékek ugyanis olyan hozzáadott anyagokat, például tartósítószereket tartalmaznak, melyek, mint azt Pie, Spahis és Seillan közös tanulmányában írja, a mikrózás hatására kémiai átalakuláson mehetnek át, és ezáltal még károsabbak lehetnek a szervezet számára, mint egyébként.

28. Burgonya és rizs

Legyen bár burgonyapüré, vagy épp petrezselymes krumpli, a maradék újramelegítése rejt magában némi veszélyt: ha a köret több órát áll szobahőmérsékleten, a Centers for Disease Control and Prevention kutatói szerint elszaporodhatnak rajta a Clostridium botulinum bakrétiumok, melyek botulizmust okozhatnak. Mivel a mikróba dobott ételt sokszor csak langyosítja, és nem forrósítja fel kellőképp az ember, ezek a kórokozók életben maradnak, és ételmérgezést okozhatnak.A rizzsel sem sokkal jobb a helyzet: felületén ugyanis, Gilbert, Stringer, és Peace, az International Life Sciences Institute kutatói szerint Bacillus cereus spórák találhatók, melyek ha a köret szobahőmérsékleten hűl ki, elszaporodhatnak. Mivel a kórokozót egy enyhe mikrózás nem fogja elpusztítani, sajnos megeshet, hogy az ember ételmérgezést kap.

---------------------------------------

A MIKRÓ hasznos

Fokhagymahámozás: Annak érdekében, hogy ne szenvedjünk, miközben eltávolítjuk a héjakat a fokhagymagerezdekről, csak a mikrohullámú sütőbe tenni 15-20 másodpercre. Frissen facsart gyümölcslé elkészítése: Ha narancsot vagy citromot teszünk a mikrohullámú sütőbe 10-20 másodpercre, akkor sokkal könnyebb lesz levet készíteni belőlük. A sugárzás elpusztítja a citrusfélék belső membránjait.

Magvak és diófélék sütése: Öntsunk ezeket a magokat egy biztonságos kerámia edénybe, adjunk hozzá egy csepp olajat, és tegyük a mikrohullámú sütőbe. 3 perc alatt elkészül a mag és a dió.

--------------------------------------

A MIKRÓ kérdéses

A feldolgozott hús tartósítószert tartalmaz, amely elektromágneses sugárzásnak kitéve veszélyes kémiai vegyületekké, például oxidált koleszterinné alakul.

A sült csirkét szinte lehetetlen normálisan felmelegíteni, ugyanis a bőre már izzani fog a forróságtól, míg a belseje még hideg lesz. Egyenetlenül melegszik fel.

halételeket melegíteni a mikróban rossz ötlet. Egyrészt az egész lakásban borzasztó halszag lesz tőle. Másodszor, a hal sok esetben ehetetlenné válik. Például, ha a lazacot a mikrohullámú sütőben melegíti fel, az étel minden nedvességet elveszít, száraz és kemény lesz.

A brokkoli elveszti minden fontos tápanyagát a mikróban. Párolni kell így megőrzi az ízét és a benne lévő vitaminokat és ásványi anyagokat.

A cukorrépa kigyulladhat. A finom étel helyett egy éget valamit kapunk, ami minden csak nem ehető. Ezenfelül még a gépnek sem tesz jót.

Az elektromágneses sugárzás kiváltja a káros nitrozaminok képződését a spenótban és a répában. Ezek az anyagok rákkeltőek lehetnek.

A kapszaicin a chili paprikában található és a csípősségét adja a zöldségnek. A mikróban csak elpárolog belőle, ráadásul ha kinyitjuk a gép ajtaját, akkor a szoba megtelik fanyar füsttel. A friss szőlő és az egres mikrózásakor plazma képződik – festői, de kockázatos kísérlet. A mikrós pizza sokak kedvence. A ropogós széle nedves és ragadóssá válik, és a sajt beton-kemény vagy gumis lesz. Ebben az ételben nincs semmi káros, de nem fogjuk jóízűen enni. Jobb a serpenyős megoldás vagy magas hőmérsékleten a sütőben sütve.

Soha ne a saját dobozába mikrózzuk az ételeket. A kartondobozok gyakran veszélyes anyagokat tartalmaznak, például ragasztót, tintát, viaszt, műanyagot vagy fémet, és valódi tüzet okozhatnak az otthonunkban.

A kínai étel megőrzi ízét és varázsát, még akkor is, ha hideg. Az ilyen ételeket fel lehet melegíteni, ha akarjuk, de ne a mikrohullámú sütőben tegyük. A probléma magukban az összetevőkben rejlik. A mikrohullámú sütő ezt a finom ételt nyálkássá, nedvessé és gusztustalanná változtatja.

A rizs mikrózása mindig kiszámíthatatlan eredményhez vezet. Ha a rizst hosszú ideig szobahőmérsékleten tároltuk, vagy több napja áll a hűtőben, akkor inkább dobjuk ki. A rizsszemek Bacillus cereus baktériumot tartalmaznak, amely az elkészítése után is megmaradhat az ételekben. A mikrohullámú sütő nem emeli a hőmérsékletet annyira magasra, hogy elpusztítsa ezeket a kórokozókat, és súlyos mérgezéshez vezethet. Ugyanez vonatkozik sok keményítőt tartalmazó ételekre is.

A hígabb levest gond nélkül lehet mikrohullámú sütőben melegíteni. A sűrű, pürés leves azonban egészen más történet. Egy idő után az étel kvázi szétplaccsan a mikróban, kikenve étellel a belsejét. Ennek oka, hogy a tányérban lévő folyadék egyenetlenül melegszik. A hatás elkerülése érdekében percenként egyszer keverjük meg a levest. A fakanalat, vagy pálcát mikrózhatjuk a levessel együtt.

kávé. Az italban nem képződnek káros anyagok, de csak azok élvezhetik majd, akik szeretik a keserű és savanyú ízeket. Ha kihűlt a kávénk, akkor inkább tegyünk bele jégkockát és igyuk jeges kávéként.

Az anyatej-helyettesítő tápszerek, a bébiételek és az anyatej nem melegszik egyenletesen a mikrohullámú sütőben. Tehát forró gócok jelenhetnek meg a folyadékban, és potenciálisan megégethetik a baba nyelvét, száját vagy torkát.

A sima víz egy csészében szintén meglephet minket. Mikrohullámú sütőben a folyadék hőmérséklete emelkedik, de a forralási folyamatot kísérő buborékok nem mindig jelennek meg a felszínen. Ha egy teafiltert vagy kanalat ilyen vízbe teszünk, a folyadék azonnal felforr, és a csésze felrobbanhat. Hogy ezt elkerüljük használjunk vízforralót erre a célra.

A különféle olajok, például az olíva, a szőlő, a repce vagy a szezám nem folyadékok, hanem zsírok . Tehát a mikrohullámú sütőben található olaj egyszerűen nem melegszik fel a kívánt hőmérsékletre.

------------------------------------

Tévhitek

A főtt tojást le kell mosni hideg vízben

Tévhit: A főtt tojást állítólag azért kell hideg vízben lemosni, miután megfőtt, hogy könnyebben lejöjjön a héja.

Valóság: Hogy a főtt tojás héját könnyebb vagy nehezebb lehámozni, nem az öblítés hőfokától függ, hanem a pH-értéktől. A savas vagy lúgos kémhatást pedig egy cseppet sem befolyásolja a víz, sem a hideg, sem a meleg. A hideg víznek azonban mégis van egy előnye: minél tovább fő ugyanis a tojás, annál keményebb lesz a héja. Ha viszont lehűtöd, miután megfőtt, nem keményedik tovább.

A fa vágódeszka nem higiénikus

Tévhit: A fából készült vágódeszkák nem olyan higiénikusak, mint a műanyagból vagy üvegből készült darabok, azokat ugyanis könnyebb tisztítani.

Valóság: A műanyagból vagy más anyagból gyártott deszkákat valóban könnyebb lemosni, de ez nem jelenti azt, hogy higiénikusabbak is. Sőt! A fadeszkák hatalmas előnye, hogy a fában található csersavak minden friss vágásnál "kiszabadulnak" a deszkából, és fertőtlenítik azt - még több éves használat után is! A műanyagnak természetesen nincs ilyen előnye, sőt a vágásokból csak nagyon alapos tisztítással lehet kitakarítani a megtapadt szennyeződéseket, és ha ez elmarad, könnyen elszaporodhatnak a baktériumok. Ha ezek után a fadeszka mellett döntesz, válassz olyat, amely tölgyből vagy fenyőből készült.

A húst magas hőmérsékleten kell sütni

Tévhit: A húst forró olajban vagy más zsiradékon hirtelen kell kisütni, hogy szaftosabb és puhább legyen. A gyors és intenzív sütéstől ugyanis bezárulnak a hús pórusai. Legalábbis ez áll a legtöbb szakácskönyvben.

Valóság: Az az "elképzelés", hogy a húsnak pórusai vannak - azaz kicsiny lyukacskák, amelyben nedvesség van -, nem állja meg a helyét, a hús ugyanis izomrostokból áll. Ezek a rostok karamellizálódnak sütés közben, és így képződik vékony, pörcös kéreg a sült húson. Ahhoz azonban, hogy az étel minél tovább megőrizze a nedvességtartalmát, puhább és szaftosabb legyen, a lehető leglassabban és alacsony fokozaton kell pirítani, és semmi esetre sem szabad közben szurkálni. Az viszont tény, hogy nincs ideje elpárolognia a húsból a nedvességnek, ha csak rövid ideig sül a serpenyőben, de a lassú sütés mégis hatékonyabb.

A felengedett húst nem szabad lefagyasztani

Tévhit: A húst nem szabad lefagyasztani!

Valóság: A fagyasztás nagyszerű tartósítási eljárás, mivel megállítja az ételek mikrobiológiai romlását. Fontos, hogy csak kifogástalan minőségű, fogyasztásra alkalmas élelmiszert szabad mélyhűteni, lehetőleg előfőzés vagy elősütés után. Kivételek ez alól a húsfélék, amelyeket nyersen, alaposan megtisztítva is le lehet fagyasztani. A mirelit húsokban az ipari fagyasztás közben apró jégcsomók keletkeznek, ettől pedig sérülnek az izomrostok, a hús pedig keményebb és szárazabb lesz. Ez a virsli vagy kolbász esetében tulajdonképpen nem mérvadó, de egy steaknél sokat számít.

A gombát nem szabad melegíteni

Tévhit: A gombából készült ételeket nem szabad újramelegíteni, csak frissen fogyasztani.

Valóság: A gombaételek újramelegítéséről szóló tanács korábban valóban megállta a helyét, még abban az időben, amikor a hűtőszekrény nem volt minden háztartás alapvető felszerelése. Akkoriban ugyanis a maradék ételeket a meleg konyhában tárolták, ami egy olyan fehérjében gazdag étel, mint például a gomba esetében valóban veszélyes volt. A megfőzött vagy megsütött gombában ugyanis hűtés nélkül hamar mérgező anyagok szaporodhatnak el, amit a melegítés csak felgyorsít. Manapság azonban a hűtőszekrényben akár egy-két napig is lehet tárolni a gombából készült fogásokat, de fogyasztás előtt legalább 70 °C-on kell ezeket újramelegíteni.

Az összekarcolt teflonedény mérgező

Tévhit: A teflonedényt ki kell dobni, ha a legkisebb karcolás is esik rajta, mert mérgező lehet.

Valóság: Valóban, ez néhány évtizeddel ezelőtt igaz is volt. Akkor ugyanis a leégést megakadályozó edénybevonatokból, ha megsérültek, mérgező krómvegyületek kerülhettek az ételekbe. A mai teflonserpenyők azonban már semmilyen egészségügyi kockázatot nem rejtenek, még akkor sem, ha megsérül a bevonatuk. Persze, arra vigyázni kell, hogy ne kerüljenek teflondarabok az ételbe, de ennek szem előtt tartásával az edények tovább használhatók. Az agyonkarcolódott serpenyők, lábasok vagy fazekak használata azonban mégsem ajánlott, a repedések, sérülések ugyanis kiváló búvóhelyek a láthatatlan ételmaradékok, baktériumok és szennyeződések számára. Ráadásul ezekben az ételek is könnyebben odaégnek.

Az alkohol elpárolog főzés közben

Tévhit: Bátran lehet ízesíteni szesszel az ételeket, főzés közben elpárolog az alkohol.

Valóság: Szószok, húsok vagy levesek gyakran megkívánnak egy kis bort, sört vagy konyakot, a tévhittel ellentétben azonban ezek alkoholtartalma nem illan el a főzés során. A tiszta szesz 78 °C-on válik köddé, azaz párolog el. Az alkoholos italok ráadásul vizet is tartalmaznak, így még nehezebb és lassabb a párolgásuk. Például egy vörösboros mártás félórás főzése alatt az alkoholnak csak a 35 százaléka illan el.

---------------------------------------

Melegen tartás

Ha ételeinket jóval a tálalás előtt készítettük, tálalásig tartsuk melegen, tegyük vízfürdőbe. Így több órán keresztül egyenletesen meleg marad, a húsétel nem szárad meg, ill. nem puhul meg túlságosan.

---------------------------------------

FOOD LAB teszt szerint

Nem az újramelegítés számít

A Food Lab alapos tesztje alapján, melynek során többször, többféle ragujellegű ételt kóstolgattak frissen és újramelegítve, összehasonlítva az eredményeket arra jutottak, hogy az újramelegítés voltaképpen nem számít. A lényeg az objektív vélemény szerint, hogy ezek a típusú ételek frissen és két-háromnaposan is finomak lesznek.

Amiket soha

Vannak olyan ételek, amiket tényleg soha semmilyen körülmények között nem érdemes újramelegíteni, mert a lényegük fog elveszi. Ezek közül a legrettenetesebbek a főtt tészták, a rántott hús és egyéb olajban sült dolgok, a sült krumpli, a pizza és még sok minden más. Ezeknek elsősorban az állaga romlik nagyon sokat az újramelegítéstől, de az ízük is jelentősen károsul a művelet során.

Káposzta - húsos, töltött, lucskos A legelsők a sorban valóban a káposzták, a töltött, a rakott, a lucskos, a székely, vagy ez az aszalt szilvás verzió, bármilyen savanyú káposztás egytálétel jobb lesz felmelegítve. Nem véletlen, hogy lagzikon ez kerül éjfélkor az ételmelegítőkbe, hogy ezt főzzük karácsonykor abból a célból, hogy napokig kitartson és ne kelljen főzni akkor sem, ha esetleg a többi étel elfogyna.

Chili con carne

Vagy éppen chili sin carne, mert akár hússal, akár nélküle készül, ez a paradicsomos, babos és esetleg kukoricás egytálétel mindenképp jobb lesz másnap, de ez persze nem jelenti azt, hogy aznap nem ugyanolyan finom.

Bolognai

Ugyanaz a helyzet a legfinomabb húsos, paradicsomos raguval, ami az előző kategóriával: mivel eredetileg nagyon-nagyon lassan készül, akár egész nap is főhet, mint a húslevesek, ezért még jobb, ha hagyjuk lehűlni és másnap újramelegítjük. Ez a tulajdonsága különösen akkor jön jól, ha lasagne-t készítünk, így előző nap letudhatjuk a feladat nagyobb részét, másnap már csupán a rétegezés és sütés marad hátra.

Szaftos húsgombóc

Az előző ételhez nagyon hasonló ez az amerikai paradicsomos húsgombóc. Valamivel macerásabb összeállítani, mint a szimpla bolognait, mert egyenként kell megformálni a gombócokat, de utána legalább két napra ellát egy egész családot.

Pörkölt

A legtöbb húsos, szaftos ragu, így a pörköltök is szuperül melegíthetőek, különösen a keményebb fajtájú húsból, sertésből vagy marhából, esetleg vadból készült verziók.

Amit a nitrátokról, nitritekről tudni kell

A főzésnél, tárolásnál, melegítésnél mindenkor egy vegyi folyamat zajlik. Ez lehet ártalmatlan (kívánatos), kevésbé ártalmas, de kifejezetten veszélyes is. Ezért elméletileg is fontos tudni, hogy mi is történik amikor egy konyhai műveletet végzünk, mire kell különösen odafigyelni.

Honlapunkat folyamatosan frissítjük.

A kínálatunk folyamatosan bővül, érdemes gyakran visszatérni.

Facebookon is minden a falusi turizmusról

www.facebook.com/falusiturizmus/
Friss hírek, újdonságok, érdekességek

https://www.facebook.com/falutur/
A falutur.hu Facebook oldala

Nagy Szálláskatalógus a Facén

Magyarországi szállások gyűjteménye (magánszállások, panziók, hotelek)

keresés a falutur.hu honlapcsalád oldalain